전체 글52 로스팅 과정 생두의 선별 생두는 농산물이기 떄문에 썩은 생두나 벌레 먹은 생두와 같은 결점두와 돌,나무조각 같은 이물질이 섞여 있을 수 있다. 이러한 결점두는 로스팅 과정에서 많이 볶아지거나 덜 볶아 질 수 있으므로 로스팅 전에 미리 선별 하여야 한다. 로스팅이 끝나고 나면 갈색이나 검정색으로 변하기 때문에 구별하기 힘들고 로스팅 정도가 다르기 때문에 맛에도 좋지 않은 영향을 줄 수 있다. 기후와 주변 환경에 따라 생두의 수분 함량이나 생두 그 자체의 온도가 변하므로 로스팅 조건(온도,시간,불 조절)을 달리 해야 한다.따라서 로스팅 전에 생두의 상태를 눈으로 확인 하거나 손으로 만져보고 냄새를 맡아서 확인하는 작업을 해야 한다.이러한 전반적인 작업들을 생두의 선별(選別,Hand-pick)이라 한다. 기계의 예열 대부.. 2009. 5. 16. 로스팅이란? 배전(Roasting 焙煎)이란 생두(生豆)에 열을 가하여 볶는 과정을 말한다. 생두는 그 자체로는 커피체리의 과육부분을 벗겨낸 씨앗일 뿐 아무런 맛도 향도 없다.그러나 생두에 열을 가해 볶아 주면 생두의 세포 조직이 파괴되면서 숨어 있던 여러가지 성분들(지방분,당분,카페인,유기산,무기산,탄닌 등등)이 밖으로 표출 된다.즉, 맛과 향이 드러나는 것이다. 커피의 맛과 향을 결정 짓는 것은 이렇게 표출된 성분들의 세기와 조화라고 할 수 있다. 어떤 성분들과 약해지는 성분들의 조화를 통해 최적의 조합을 찾아 내는 것이다. 즉,같은 생두를 가지고 로스팅을 하더라도 어떻게 로스팅 했느냐에 따라 맛은 천양지차로 달라질 수 가 있다. 또 어떤 생두에 대한 최적의 로스팅 방법이 다른 생두에는 전혀 안 맞을 수도 있는 .. 2009. 5. 16. Looking for the Perfect Bean: Brazil Coffee Farm and agro-gadgets 2009. 5. 15. Brazil coffee production scenes http://www.youtube.com/watch?v=qfh8OrGoKyE 2009. 5. 15. The Story of Coffee - MadCap Coffee Co 2009. 5. 15. Rowster Coffee - Grand Rapids, MI 2009. 5. 15. Grand Rapids Coffee Roasters 2009. 5. 15. Coffee Roasting Machine 2009. 5. 15. Roasting Coffee 2009. 5. 15. Coffee Roasting - New Zealand 2009. 5. 15. 이전 1 2 3 4 5 6 다음